melegételek

dinsztelés: az apróra (kockázott) vágott hagymát zsiradékon, pici sóval (a só gyorsítja a dinsztelődést) “üvegesre” sütjük. Ilyenkor a hagyma elveszíti fehér színét, megpuhul és átlászószerűvé válik. 

habarás: lisztet vízzel kikavarsz, közepesen hígra. Ezzel lehet sűríteni. Ha a már forró levesből veszel ki egy keveset a habarásba, nem fog becsomósodni amikor beleöntöd az ételbe.

tejfölös habarás: habarásba egy kis tejfölt is teszünk.

rántás: olajon a lisztet pirítani kezdjük, mikor már zsemleszínű hideg vízzel felöntjük.

paprikás rántás: olajon a lisztet pirítjuk, mikor már zsemleszínű belerakunk egy kis pirospaprikát, majd egy-két gyors kavarás után (nehogy leégjen a paprika) felöntjük vízzel.

hagymás-paprikás rántás: hagymát dinsztelünk bő olajon, majd úgy folytatjuk, mint a paprikás rántást.

habosítás: habverővel felverjük a tejszínt, vagy tojást fényesre

karamellizálás: a cukor (vagy más édesítőszer) hő hatására színeződik és megváltoztatja az ízét, textúráját. Általában édességekhez, süteményekhez, desszertekhez és húsfélékhez használjuk.