KM kajatár
Nagy örömmel mutatjuk be a KM kajatárat, ahol egyrészt fontos tippeket olvashattok a főzés tudományához, szeretnénk egy kezdő szakácsot is nagy biztonsággal eligazítani.
Továbbá találtok jópár receptet is különféle kategóriákba, amit egytől egyig KM-es kezek írtak a saját tapasztalataikat felhasználva.
A receptkönyv remélhetőleg folyamatosan bővülhet újabb és újabb receptekkel. Jó étvágyat!
“Való ugyan, hogy nekem nem mesterségem a főzés, nem is illene hozzám, hogy én egyházi ember lévén, hivatalomhoz képest a rajzoló eszközök helyett a főzőkalanat forgassam; tanúltam mindazonáltal kénytelenségből is annyit, hogy a rendes főzést a kotyvasztástól meg tudom választani; azt is tudom, hogy a jó ebédnek készítése nem kolosvári káposztán, hanem a jó tehénhúslévnek főzésén kezdődik; és hogy a nevezetes magyarok konyháiban a pástétomot nem rozslisztből csak tiszta vízzel, sóval gyúrják, hanem jóféle vajas tésztából készítik. (...) Írtam Körmötz-bányán Sz. András havának 26. napján 1795.” - Simai Kristóf SchP
KM Kajatár - kisokos
Piaristaság és gasztronómia - ki volt Simai Kristóf?
„Némely étkeknek készítése-modgya, mellyet Simai Kristóf S. P. próba tételei után jónak talált, és öszve irogatott Körmötz-bányán” – olvasható Simai munkájának elején. A recepteket 1795 és 1799 között gyűjtötte össze, az elkészült szakácskönyv a korszakban nem jelent meg, a kéziratot csak 2011-ben adták ki.
Simai Kristóf (1742–1833) 1765-ben lépett a piarista rendbe, 1778–1790-ig Kassán, majd 1829-ig Körmöcbányán tanított rajzot, végül 1830-tól haláláig Selmecbányán élt. Elsősorban drámaíróként ismert, a korszakban jelentős színpadi sikerek köthetők a nevéhez, Igazházi című darabjának bemutatásával nyílt meg az első magyar színtársulat Budán 1790-ben; Molière Fösvény című darabját Zsugori címmel elsőként ültette át magyar nyelvre. A piarista rend első akadémikusa, a megalakuló Akadémia 1832-ben tagjai sorába választotta, melyben szerepet játszott szótáríró tevékenysége (Végtagokra szedett szótár. Buda, 1809–1810). Furcsa kitérőnek tűnhet pályáján a szakácskönyv írása, azonban – ahogy arról az Előbeszéd tájékoztat – szervesen illeszkedett elképzeléseihez: „egyéb kiadott munkámmal, úgy ezzel is kedvességet találok az érdemes haza előtt.” Nyilvánvaló tehát Simai Kristóf célja a munka megírásával: korszerűbb, magasabb színvonalú, jó minőségű fogások készítésére sarkallni az olvasót. Receptgyűjteményében szerepelnek már paprikából, paradicsomból, kukoricából készült fogások.
Ki vagyok és mire van szükségem?
Különböző életkorú embereknek más igényei vannak - fiatalabbnak nagyobb, idősebbeknek kisebb mennyiség is elég
Fontos a fizikai aktivitás is a szükségletekben - intenzív megterhelés több energiát igényel (pl. tempósabb túra, hosszabb sportolás)
Eltérőek a fiúk és lányok igényei - erre is érdemes figyelni a mennyiségek tervezésénél
Az emberek szükségletei alapvetően eltérnek egymástól nem csak magasságuk és koruk, hanem az életmódjuk és akár az élőhelyük alapján is. Az évszázadok során kialakult táplálkozási szokások azonban segítenek ezeket az igényeket kielégíteni. A testünket szüksége van a táplálékra, ami aztán szolgálja testünket “üzemenyagként” akár mozgás, pihenés vagy alvás közben. A fiatal, növekvő szervezetnek több táplálékra van szüksége, amely magyarázhatja a serdülők hatalmas étvágyát. Ha például egy tempós túrát szervezünk ilyen korosztállyal, akkor érdemes a szokásosnál több étellel készülni.
Fontosabb alapvetések és praktikumok
Tervezzünk és vásároljunk okosan
Az élelmiszerek kínálata manapság nagyon gazdag. Akár egyszerű, akár különleges ételt akarunk készíteni, ahhoz, hogy ízletes és egészséges legyen, a vásárláskor fontos a minőségre ügyelni. Érdemes olyan üzletben vásárolni, ahol kapható friss áru. A jó minőségű áru nem feltétlenül drágább.
Pár alapvető termék, ami egy főzés során előkerülhet:
Konzervek: ha percek alatt szeretnénk a főzéssel végezni, konzervek széles választéka áll a rendelkezésünkre. Ezeket friss hozzávalókkal kombinálva finom fogások készíthetőek.
Száraztészták: számtalan formában és méretben kapható, néhány perc alatt gyorsan elkészülnek. Ragukhoz, pörköltekhez gyors köretnek kiváló.
Rizs: leggyorsabban a fehér, előfőzött rizs készíthető el, hamar megfő, nem szükséges előpirítani, és csak sót kell tenni a főzővízbe.
Mélyhűtött leveles tészta, pizzatészta: mivel mélyhűtőben akár 3 hónapig is eláll, ezért az sem baj, ha nem közvetlenül a kirándulás előtt vesszük meg, viszont hűtést igényel. Felengedés után percek alatt készíthetünk belőlük ételt.
Csoporttagok hozzájárulása
Szerencsés, ha a csoporttagok is hozzájárulhatnak a túrához, ezt érdemes előre felmérni, hogy ki tud hozni pl. (lekvárt, kolbászt, zöldségek).
Az alábbiakban a csoportvezetők és a koordinátorok tapasztalatai alapján összegyűjtöttük a legfontosabb szempontokat, amire érdemes figyelni, amikor egy-, akár többnapos kirándulás esetén étkezést tervezünk.
Felelősök
Legyen tiszta, hogy ki a felelős a bevásárlásért, étkezésekért, főzésért.
A közös főzés építi a közösséget - lehetőség szerint mindenkinek találjunk ebben kisebb-nagyobb feladatot az előkészítés és a főzés során is.
Kérj segítséget a vásárláshoz!
Mennyiségek
Hogy egy főre miből mennyit vásárolunk, az attól is függ, hogy kicsikre, vagy nagyokra fogunk főzni.
Amit a gyerekek hoztak otthonról és az út során megmaradt, az tegyük be a közösbe és fogyasszuk el.
A biztonság kedvéért töltsünk le és legyen kéznél mértékegységeket és átváltásokat tartalmazó táblázat, vagy honlap. Lásd ezen a linken.
Helyszín
Szállásfoglalásnál mindenképpen kérdezzünk rá a konyha felszereltségére. Ne tervezzünk olyan ételt, amihez sütő kell, hacsak nem tudjuk biztosan, hogy van a szálláson működő sütő és tepsi. Extra kellékekeket vásároljunk abban az esetben, ha tudjuk, hogy a szálláson nincs (mosogatószer, szivacs, papírtörlő, WC papír).
A serpenyő és mérőedény/mérleg általában nem felszerelése a vendégszállásoknak, tehát vinni érdemes.
Vásároljunk előre, mivel egyrészt olcsóbb, mint a helyszínen, másrészt az együtt töltött időt és programokat nem kell megszakítani vásárlás miatt.
Számoljunk azzal, hogy a vidéki kisboltokban korlátozott a kínálat, sok termék nem elérhető. 20+ embernél érdemes előre telefonon berendelni.
Bevásárlás
Legyen bevásárlólistánk - mindennel! (pl. alapfűszerek is: só, bors, cukor, őrölt fűszerpaprika)
Szánjuk rá az időt a termékek közti kg/dkg-árak összehasonlítására, hogy ár-érték arány szempontból gazdaságosabban jöjjünk ki.
A bevásárlókocsiban (egyéb nevei: szekér, kulló, stb.) és a csomagtartóban a puha, törékeny dolgokat felülre tegyük.
Gondoljatok a szállításra: hogyan szállítjátok el bevásárolt cuccokat? Hol fogjátok tárolni?
Tárolás
A húst és a tejtermékeket mindenképpen hűtőben tároljuk. Csirke-, vagy pulykahúst egy napon belül el kell készíteni, különben megbüdösödik.
A zöldségek nem igényelnek hűtést, egy rekeszben, polcon, zacskóban elállnak.
Érdemes lehet a rágcsákat összeszedni - jobb gazdálkodás, igazságosabb elosztás, rovarok elleni védekezés miatt. Ebben előre meg kell egyezni a csoporttal.
Ha a kenyeret és más pékárukat légmentesen tartunk, akkor hosszabb ideig elállnak.
Praktikus megoldások - KM-es konyhatrükkök
A “családi csomag” és az “akció” nem feltétlenül a rossz minőséget jelenti, érdemes innen vásárolni.
Tea, szörp mindig jobban fogy, mint a sima víz.
Tojás vásárlása esetén bátran nyisd fel a tojástartó dobozokat, ellenőrizd, hogy tele van-e, nincs-e eltörve.
Ha van lehetőséged, támogathatod a magyar termékeket.
Egyszerhasználatos tárgyak helyett vigyünk magunkkal otthonról pl kulacsot.
Mi szokott elmaradni a vásárlásnál? Amiről a receptek feltételezik, hogy egy átlag háztartásban van. Tehát pl érdemes venni olajat, vagy zsírt, amennyiben az ételünkhöz szükséges.
Érdemes zsírt venni az olaj helyett, mert olcsóbb és reggelihez elmegy a kenyéren.
Szeletelt kenyeret érdemes venni és a szeletek számával tisztában lenni. Ha úgy adódik, hogy sok kenyér marad ránk, akkor tojásból remek bundáskenyér készíthető. Fokhagymás tejföllel mennyei.
Konyhai felszerelések
Az ételek elkészítését jelentősen gyorsítja, ha megfelelő konyhai eszközöket használunk. Vendégszállások, táborhelyek esetén azonban ne számítsunk arra, hogy mindenféle típusú edényt találunk. Ilyen esetben azt használjuk, ami a rendelkezésünkre áll, s ha van olyan eszköz, amire terveink alapján mindenképpen szükségünk lesz, inkább vigyük magunkkal (pl mérőedény, palacsintasütő).
Bármilyen a konyha felszerelése, az alábbi szempontokra érdemes figyelni:
Ha rendelkezésünkre áll rozsdamentes acél serpenyő, akkor nyert ügyünk van, ezek vezetik legjobban a hőt, gyorsabban készül benne az étel.
Ha kevés zsiradékkal készítünk húst, rántottát, palacsintát, vagy bundás kenyeret, akkor erre kiválóak a teflon bevonatú edények.
A teflon bevonatú edények könnyen megsérülnek, ezért ajánlatos inkább fából készült eszközöket használni a kevergetéshez, vagy valaminek a megfordításához.
Az edény jól illeszkedjen a tűzhely lapjára/gázláng fölé. Így a hőt gyorsan és egyenletesen vezeti és nem pazarlunk - teljes mértékben kihasználható a főzéshez használt energia.
Vágódeszka használatánál helyezzünk alá nedves konyharuhát, hogy darabolás közben ne csúszkáljon.
Az öntöttvas edények is jó minőségűek, de nehezebb őket tisztítani.
Mikrohullámú sütő segítségével sok konyhai művelet meggyorsítható (pl lásd a receptek között a bögrés brownie leírását). Csak erre a célra megfelelő üveg, porcelán, vagy kifejezetten erre alkalmas műanyag edényeket tegyünk bele. A fémeket nem használhatjuk a mikróban.
Tésztaszűrő hiánya esetén szorítsunk egy fedőt a fazékra a víz kiöntésekor, kis rést hagyva, hogy a víz ki tudjon folyni.
Sütéshez olyan edényt használjunk, aminek egyenletes az alja, mert pl egy girbegurba aljú serpenyőben nem egyformán sülnek a húsok, vagy a palacsinta.
Bárminek a megpucolása kiskéssel, hámozóval történik, de tábori szálláshelyeken nem alapkészlet, ezért vigyünk magunkkal és hozzuk is haza :)
Vékony falú edényben teát főzünk és tejet forralunk, egytálételekhez vastagabbat használjunk (pl sütőtál, jénai).
Olykor célszerű kés helyett ollót használni. Levághatjuk vele a sonkáról a zsíros részeket, továbbá fűszernövényeket (pl petrezselyem vagy metélőhagyma) könnyedén közvetlenül a fazékba vagy a serpenyőbe apríthatunk és nem kell külön vágódeszkán dolgozni.
A főzés munkamenete és megtervezése
A főzésnek az ésszerűség szabja meg a sorrendjét, amit nem ajánlatos összecserélni. Már a tervezéssel és az anyagok kiválasztásával elkezdődik egy folyamat, amihez kapcsolódik később a mérés, tisztítás, darabolás, keverés, gyúrás, párolás, főzés, sütés és számtalan egyéb művelet, sőt még a tálalás is. A főzési folyamat valójában három szakaszra oszlik:az előkészítésre, a főzésre és a tálalásra.
Az alábbiakban olyan fontos szempontokat olvashatunk, melyek segítenek minket tudatosan felépíteni és megvalósítani egy közös főzést.
Felelősök
Legyen világos szerep- és felelősségmegosztás: ki a főszakács, kik a segédek, ki-miért felel.
Érdemes elkezdeni mosogatni a főzés közben, legyen ennek felelőse, de ne büntessünk ezzel senkit.
Trükkök
Fűszert egy ember tegyen bele, nehogy az legyen, hogy többen egymás tudta nélkül fűszerezünk.
Kezet kell mosni minden főzés előtt és bizonyos műveletek közben is (pl tojások felütése és húsdarabolás után). De igen. Komolyan.
A víz, pláne, ha nagyobb mennyiség lassabban forr fel, mint számítunk rá. Pl. a reggeli tea nem lesz kész 15’ alatt. Lehetőleg fedjük le az edényt, mert úgy harmadannyi idő alatt felforr a nagy mennyiségű víz.
Tojásfeltörésnél érdemes külön egymásnak ereszteni őket. Szalmonella, és egyéb kórságok elkerülhetők azzal, ha a tojásokat egy külön tálban feltöröm,
Tészta főzésénél bőségesen sózzuk a főzővizet, tehát azt el lehet sózni bátran. Pl. 5 liter főzővízhez nyugodtan adhatunk akár 4 evőkanál sót is. Önmagában a száraz tészták semleges ízűek, amikbe puhulás közben a főzővízből kerül bele az íz. Kevés olajat is érdemes beletenni, hogy ne ragadjon össze a tészta szűrés/kiszedés után.
Zöldség-gyümölcs
Egyes zöldségeket és gyümölcsöket, pl az uborkát és az almát nem szükséges hámozni - elég, ha alaposan megmossuk őket. Nemcsak időt takarítunk meg ezzel, hanem nem hagyunk veszendőbe menni értékes vitaminokat és ásványi anyagokat sem.
A zöldségek kisebb darabokra vágva gyorsabban megpuhulnak főzés közben. A nagyobb krumplikat négyfelé, sárgarépát és zellert pedig csíkokra vághatunk.
Húsok
A vastagabb szeletre vágott sertéshússzeletek hamarabb átsülnek, ha előzőleg húsklopfolóval, vagy annak hiányában egy lábos/serpenyő aljával meglapítgatjuk őket. De nem kell agyonverni a húst, mert úgy roncsolódnak a rostjai.
Húspogácsát (fasírozott) érdemes laposra formálni (pl 1,5 cm), mert úgy hamarabb átsül.
Az érzékenyekről
Mindenképp érdemes készülnünk, hogy a csapatban lesz valamilyen ételérzékenységgel (intolerancia) érkező résztvevő. Mindenekelőtt fontos előre felmérnünk, hogy pontosan hányan vannak az érzékenyek, és adott esetben előre konzultálni velük a lehetséges étrendről. Súlyos esetekben az intoleráns összetevő egyáltalán nem érintkezhet a többi alapanyaggal, ilyenkor különösen is ügyelni kell a higiéniára. Mindig alaposan ellenőrizzük az összetevőket a főzés előtt, a mentes termékeken általában külön jelzés található.
Pár konkrét lehetőség az érzékenyek esetében:
Laktóz intolerancia esetén kerülni kell a tej- és tejszármazékokat, és helyette olyan alternatívákat választani, mint a laktózmentes tej, mandulatej, szójatej vagy kókusztej.
Gluténmentesség esetén a gluténmentes lisztek, a rizsliszt vagy a kukoricaliszt, valamint a gluténmentes gabonafélék, a hajdina vagy a quinoa jöhet szóba.
Tojás intolerancia esetén különféle helyettesítőket használhatunk a sütéshez és főzéshez, mint például a tojás nélküli pótló, vagy a banán, alma, sütőtök, vagy joghurt használata.
Dió, mogyoró, vagy más magvak intoleranciája esetén érdemes elkerülni az ilyen típusú ételeket, és helyette olyan alternatívákat választani, mint például a napraforgómag, a tökmag, vagy a többi magmentes étel.
Vega, vagy vegetáriánus étkezés esetén zöldségeket és gyümölcsöket tudunk használni, illetve az elegendő fehérjebevitelt szolgálva használjunk különféle hüvelyes zöldségeket: bab, lencse, csicseriborsó.
Ízekről, fűszerekről általában
A fűszerek ételeink ízesítésére szolgálnak. Kevesen tudják azonban, hogy a fűszerek emésztésünk számára is fontosak.
Az étvágygerjesztésen túl serkentik a száj, a gyomor és a belek nyálkahártyáját, javítják az emésztőmirigyek vérellátását, elősegítik a tápanyagok tökéletesebb felszívódását. Nem ajánlatos az ételek mértéktelen fűszerezése, mert azok túlzott fogyasztása is árthat. Ne dicsekedjünk azzal, hogy jól bírjuk a méregerős paprikát, ne borsozzuk meg annyira az ételt, hogy könnyet csaljon a szemünkbe. Főzés közben mindig csak annyi fűszert használunk, hogy ne nyomja el, inkább emelje ki ételeink eredeti zamatát.
Az ételek legfőbb ízesítő anyaga a só, amelyre a szervezetnek is nagy szüksége van. Azonban mindig óvatosan sózzunk, mert ha valami sótlan, könnyű utánasózni, de az elsózott ételen alig lehet segíteni. Levest, főzeléket, salátákat könnyű utánasózni, de például a rántott dolgokat vagy pogácsát utánasózással már nem tudunk feljavítani.
A fűszernövények használatánál ügyeljünk arra, hogy csak az ízük maradjon az ételben, a bogyókat, füveket (pl nagy csomóban belerakott petrezselyem leveleket) szűrjük ki belőle, mert nem kellemes, ha fogunk közé akadnak. Kisebb bogyókat pl érdemes teatojásba helyezni és azt beletenni levesbe, vagy bográcsba. A nagyobb leveles fűszerek, mint pl a babérlevél pedig könnyen eltávolítható evőeszközzel is.
A régi, hagyományos ételízesítők és fűszerek mellett egyre több újfajta, tubusba töltött vagy por alakban, zacskóban forgalomba hozott ízesítőt találunk az üzletek polcain. Ilyen pl a Delikát nevű ízesítő. Mivel ez sót is tartalmaz, az ezzel ízesített ételekhez kevesebb sót kell pluszban hozzáadni. A téli hónapokban, amikor nincs kéznél friss paradicsom, vagy paprika, vagy csak drágán tudunk hozzájutni, érdemes pl paradicsompürét, vagy pirosaranyat, gulyáskrémet használni.
A húsokról általában
A húsokat készíthetjük egészben vagy szeletekben sütve, darabolva, párolva vagy főzve. Kirándulások és túrák alkalmával a leggyakoribb és legkiadósabb hústartalmú ételek a pörkölt és a bográcsgulyás, amelyekből könnyen nagy mennyiséget elkészíthetünk. Darálthúsból készült ételeknél nincs szükség előzetes előkészületre, de például a pörkölt elkészítése előtt ajánlott a húst feldarabolás előtt alaposan lemosni folyó víz alatt.
A szeletekben készített húsokat, például a rántott húst, érdemes megtisztítani a csontoktól és hártyáktól, különben összezsugorodnak. Bár a legtöbb húspultban már konyhakészre előkészített húst vásárolhatunk, mégis érdemes átnézni azt felhasználás előtt.
Ha kiadós, laktató ételeket szeretnénk készíteni, célszerű sertéshúst választani. A sertés különböző részeinek legelőnyösebb felhasználási módja a következő:
Karaj: sütés, rántás, szeletelés után grillezés, pörkölés, pörzsölés, húsleves, darálva húsételekhez, töltött húsokhoz, fasírtokhoz
Tarja: sütés, grillezés, pörkölés, raguleves, töltött káposzta
Lapocka: sütés, pörkölés, bográcsgulyás, levesekhez
Comb: sütés, főzés, grillezés, pörkölés, húsleves, ragu, gulyás
Karajtömb: sütés, grillezés, pörkölés, töltött húsokhoz, húsételekhez
Borda: sütés, grillezés, pörkölés, húsleves, raguleves, gulyás
Csülök: főzés, párolás, sütés, pörkölés, húsleves, bableves
Fontos megjegyezni, hogy a sertéshúsban nagyobb arányban találhatóak telített zsírsavak, így érdemes mértékkel fogyasztani. A zsírszegényebb húsok, például a csirkehús és a pulykahús is kiválóan felhasználhatóak, és egészségesebbek is lehetnek.
Az elrontott ételek helyrehozása
Pár igazi KM-es konyhatrükk az ételmentés érdekében
Ha elsóztuk a levest vagy a pörköltet, kis késhegynyi szódabikarbónát adjunk hozzá, az csökkenti a sós ízt.
Pörkölt elsózása esetén öntsünk le a levének felét és pótoljuk vízzel. Ilyenkor még mindig utána sózhatunk, ha sótlannak tűnik.
Megpenészedett lekvárt vagy befőttet a penészes réteg eltávolítása után egy edénybe öntve újra főzhetjük.
Ha csomós a rántás, öntsük át egy szűrőn.
Az odaégett mártást, húst, főzeléket vagy lekvárt öntsük más edénybe és úgy főzzük tovább. Ne kaparjuk bele a leégett részt!
A túlkelesztett tésztát kevés tej és liszt hozzáadásával verjük fel újra.
Amikor a piskótatészta annyira megég, hogy majdnem használhatatlan, a használható részeket kiszedjük, összevágjuk, darált dióval, porcukorral, lekvárral összekeverjük és más süteményhez tölteléknek felhasználhatjuk, vagy diónyi golyókat formálunk belőle és kakaós cukorban megforgatjuk.
A megégett tészta használható részeit édes morzsának készítsük el.
Ha teljesen menthetetlen az ételünk, akkor öntsük az emésztőgödörbe, dobjuk ki, majd készítsünk vajas kenyeret és együk meg jóízűen. 🙂
A maradék felhasználása
Egy átlagos háztartásban a megmaradt ételeket hűtőben tárolják, vagy lefagyaszják. Kirándulások, túrák, vagy többnapos közösségi együttlétek esetén törekedjünk arra, hogy a megfőzött étel elfogyjon, mielőtt kidobnánk.
Például a vacsorához nyugodtan tálaljuk fel az ebédről megmaradt ételt is. Amennyiben így sem fogy el, de még ehető, kérdezzük meg szállásadónkat, tud-e olyan házat, ahol elfogadják, vagy az állatoknak adják.
A maradékok felhasználásánál legyünk óvatosak. Ha valami gyanú áll fenn a maradék frissességét illetően, inkább öntsük ki, mint hogy betegséget okozzunk a takarékossággal. A maradék ételeket lefedve, hideg helyen tartsuk, és felhasználáskor újra melegítsük fel. Szeretnénk pár tippet adni, hogy egyes ételmaradékok hogyan alakíthatók át más fogásokká.
Száraz zsemlét vagy kiflit felfrissíthetünk, ha hideg vízbe mártjuk és egy percre betesszük a mikróba/sütőbe.
Megszáradt kalácsból, kifliből felfújtat vagy máglyarakást készíthetünk (lásd a receptek között).
Tészta: a megmaradt főtt tésztát felhasználhatjuk levesbetétnek, pl a spagettit vágjuk fel kisebb darabokra. Szintén tésztamaradékból felfújt is készíthető: tegyük egy tűzálló tálba a maradékot, felvert tojás és tejszín keverékével öntsük le, szórjunk rá sajtot, sóval és borssal ízesítsük és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre.
Krumpli: a megmaradt főtt burgonyát szeletekre, vagy kockákra vágva serpenyőben megpirítjuk. Vagy kisebb darabokra vágva salátát készítünk belőle tejföllel és lilahagymával. Készíthetünk belőle kruplipürét is: átnyomjuk, kevés tejjel felforraljuk, sózzuk.
Rizs: a megfőtt rizs három napig eláll a hűtőben. Készíthetünk belőle olasz rizsgombócot (arancini). A maradék rizshez hozzáadunk egy tojást, sóval és borssal ízesítjük. Kezünkkel kis gombócot formázunk belőle, a közepébe belenyomunk egy darab sajtot, vagy paprikát, majd bepanírozzuk és aranybarnára sütjük.
Általában nem használhatjuk fel más étel készítésére a megmaradt gombás ételeket, vagy olyan főtt tésztákat, amelyek mákkal, túróval vannak megszórva. Ezeket, vagy megesszük, vagy elajándékozzuk, vagy kidobjuk.
Konyhai szótár - mi mit jelent?
dinsztelés: az apróra (kockázott) vágott hagymát zsiradékon, pici sóval (a só gyorsítja a dinsztelődést) “üvegesre” sütjük. Ilyenkor a hagyma elveszíti fehér színét, megpuhul és átlászószerűvé válik.
habarás: lisztet vízzel kikavarsz, közepesen hígra. Ezzel lehet sűríteni. Ha a már forró levesből veszel ki egy keveset a habarásba, nem fog becsomósodni amikor beleöntöd az ételbe.
tejfölös habarás: habarásba egy kis tejfölt is teszünk.
rántás: olajon a lisztet pirítani kezdjük, mikor már zsemleszínű hideg vízzel felöntjük.
paprikás rántás: olajon a lisztet pirítjuk, mikor már zsemleszínű belerakunk egy kis pirospaprikát, majd egy-két gyors kavarás után (nehogy leégjen a paprika) felöntjük vízzel.
hagymás-paprikás rántás: hagymát dinsztelünk bő olajon, majd úgy folytatjuk, mint a paprikás rántást.
habosítás: habverővel felverjük a tejszínt, vagy tojást fényesre
karamellizálás: a cukor (vagy más édesítőszer) hő hatására színeződik és megváltoztatja az ízét, textúráját. Általában édességekhez, süteményekhez, desszertekhez és húsfélékhez használjuk.
Ki készítette a KM kajatárat?
Ősszel egy kis munkacsoport alakult, hogy megtervezze a KM receptgyűjtemények felépítését, szempontokat adjon a kisokoshoz és egyben konkrét recepteket is kidolgozzon. A csapathoz később csatlakozott Kalmár Petra is, akinek számos recept kidolgozását köszönhetjük!
A csoport tagjai: Jusztin Vera (Budapest), Villám Botond "Flessh" (Budapest), Bajkó Anna (Vác) és Forián-Szabó Máté.
2023 tavaszán egy újabb munkacsoport dolgozott a Kajatár szövegein, hogy minden érthető és ellenőrzött információ legyen!
A csoport tagjai: Bajkó Anna (Vác), Gyurkó Edit (Szeged), Márton Eszter (Szeged), Tirpák Luca (Mosonmagyaróvár), Orbán Kata (Mosonmagyaróvár), Bende Misi (Nagykanizsa), Hovanecz Bence (Göd), Környei Viktor (Szeged), Mándoki Misu (Szeged), Morvai Gábor (Budapest), Villám Botond "Flessh" (Budapest) és Forián-Szabó Máté (Göd).
